DAYA TERIMA TORTILLA CHIPS RENDAH LEMAK BERBAHAN DASAR TEPUNG KACANG MERAH (PHASEOLUS VULGARIS L.) DENGAN TAMBAHAN TEPUNG SORGUM (SORGHUM BICOLOR L. MOENCH) DAN TEPUNG IKAN KEMBUNG (RASTRELLINGER SP)

Latar Belakang: Faktor terjadinya hiperkolesterol yaitu sering mengkonsumsi makanan berlemak tinggi dan kolesterol, jika terjadi dalam jangka waktu yang lama dapat menyebabkan Aterosklerosis. Sehingga penderita hiperkolesterol disarankan untuk mengkonsumsi makanan yang mengandung lemak rendah. Tujuan: untuk mengetahui pengaruh pembuatan tortilla chips terhadap penilaian organoleptik dan kandungan gizi. Metode: Studi eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan terdapat 4 formulasi dengan perbandingan TKM (Tepung Kacang Merah), TS (Tepung Sorgum) dan TIK (Tepung Ikan Kembung) menjadi F0 atau formulasi kontrol (TKM 100%: TS 0%: TIK 0%), F1 (TKM 23%: TS 63%: TIK 14%), F2 (TKM 43%: TS 43%: TIK 14%), dan F3 (TKM 63%: TS 23%: TIK 14%). Formula dianalisis proksimat, serat kasar, natrium, sukrosa, TPC dan total fenol di laboratorium terakreditasi. Penilaian organoleptik menggunakan Skala VAS untuk panelis semi terlatih dan Skala Likert untuk panelis konsumen masing-masing menggunakan 30 0rang. Hasil: kadar protein 12,61gr, lemak 1,63gr, karbohidrat 80,52gr, serat kasar 1,08gr, natrium 1119,37mg, sukrosa 8,76gr, TPC 130 CFU/g dan total fenol 348,76mg. Kesimpulan: Ada perbedaan terhadap nilai gizi tortilla chips dengan penambahan tepung sorgum dan tepung ikan kembung.

1.  UEU-Undergraduate-24691-COVER.Image.Marked.pdf - 369 KB
2.  UEU-Undergraduate-24691-HALAMAN PERSETUJUAN.Image.Marked.pdf - 438 KB
3.  UEU-Undergraduate-24691-HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN.Image.Marked.pdf - 441 KB
4.  UEU-Undergraduate-24691-HALAMAN PENGESAHAN.Image.Marked.pdf - 478 KB
5.  UEU-Undergraduate-24691-KATA PENGANTAR.Image.Marked.pdf - 551 KB
6.  UEU-Undergraduate-24691-HALAMAN PERSETUJUAN PUBLIKASI.Image.Marked.pdf - 468 KB
7.  UEU-Undergraduate-24691-ABSTRAK.Image.Marked.pdf - 364 KB
8.  UEU-Undergraduate-24691-DAFTAR ISI.Image.Marked.pdf - 406 KB
9.  UEU-Undergraduate-24691-DAFTAR TABEL.Image.Marked.pdf - 362 KB
10.  UEU-Undergraduate-24691-DAFTAR GAMBAR.Image.Marked.pdf - 359 KB
11.  UEU-Undergraduate-24691-DAFTAR LAMPIRAN.Image.Marked.pdf - 360 KB
12.  UEU-Undergraduate-24691-DAFTAR PUSTAKA.Image.Marked.pdf - 631 KB
13.  UEU-Undergraduate-24691-LAMPIRAN.Image.Marked.pdf - 3569 KB
14.  UEU-Undergraduate-24691-SURAT LOLOS KAJI ETIK.Image.Marked.pdf - 497 KB
15.  UEU-Undergraduate-24691-BAB1.Image.Marked.pdf - 527 KB

• PENGARUH LIKUIDITAS, PROFITABILITAS, SOLVABILITAS DAN AKTIVITAS SEBAGAI PROKSI GOING CONCEREN TERHADAP OPINI AUDITOR (STUDI EMPERIS PERUSAHAAN MAKANAN DAN MINUMAN GO PUBLIC )
• PERBANDINGAN ASUPAN ENERGI DAN ZAT GIZI MAKRO PADA ANAK SD (6-12 TAHUN) BERDASARKAN TINGKAT PENDIDIKAN ORANG TUA DI PROVINSI NTB & NTT (ANALISIS DATA SEKUNDER RISKESDAS 2010)
• HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN SIKAP IBU SERTA KETERPAPARAN IKLAN SUSU FORMULA SELAMA KEHAMILAN TERHADAP PEMBERIAN ASI EKSKLUSIF DI DESA PAKUALAM, KECAMATAN PAKUHAJI, KABUPATEN TANGERANG
• PERBEDAAN ASUPAN SERAT DAN CAIRAN BERDASARKAN TINGKAT PENDIDIKAN, STATUS EKONOMI DAN STATUS GIZI PADA LANSIA DI PROVINSI RIAU (Analisis Data Sekunder Riskesdas Tahun 2010)
• HUBUNGAN KARAKTERISTIK, CITRA TUBUH DAN STATUS GIZI PADA MAHASISWI TINGKAT II JURUSAN GIZI POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES JAKARTA II
• HUBUNGAN KONSUMSI ENERGI, PROTEIN, FE, STATUS GIZI , KADAR HEMOGLOBIN (HB) DAN PRESTASI BELAJAR SANTRIWATI DI TSANAWIYAH PONDOK PESANTREN BABUSSALAM PENIRAMAN KECAMATAN SUNGAI PINYUH KABUPATEN PONTIANAK TAHUN 2013
• PERBEDAAN KADAR HAEMOGLOBIN DAN KADAR ALBUMIN BERDASARKAN STATUS GIZI PENDERITA SCHIZOPHRENIA SETELAH DIBERIKAN DIET 3000 KKAL DI RS JIWA DR.SOEHARTO HEERDJAN JAKARTA
• PENGARUH SUBSTITUSI PASTA TEMPE DAN METODE PANGGANG TERHADAP NILAI GIZI, MASA SIMPAN, DAN DAYA TERIMA DONAT
• HUBUNGAN ANTARA STATUS GIZI, ASUPAN ENERGI SERTA PROTEIN DAN UMUR MENARCHE SISWI STRADA BUDI LUHUR USIA 9 � 13 TAHUN
• PERBANDINGAN STATUS GIZI REMAJA USIA 15-18 TAHUN DIPEDESAAN DAN DIPERKOTAAN DI PROVINSI JAWA TIMUR SERTA FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHINYA